干鱼肚做法？干鱼肚的烹饪 *** 与技巧是什么？

干鱼肚 *** 需先将鱼肚清洗干净，然后放入冷水中浸泡软化，入沸水中加入料酒、姜片煮几分钟去腥，捞出后过冷水，再撕去血筋杂质，将鱼肚入油锅小火慢炸至金黄色并浮起，捞出沥油，晾凉后即可食用或进一步烹饪，整个过程注重清洗、去腥、炸制技巧，以确保口感鲜美。

鱼肚的泡发与烹饪 ***

鱼肚是烹饪中的珍贵食材，其泡发 *** 分为油发和水发两种，对于质地较厚的鱼肚，两种泡发方式均可；而质地较薄的鱼肚，由于水发容易使其破损,更适合采用油发。

油发适用于小型鱼肚，如黄鱼肚、鳖鱼肚等，将鱼肚洗净沥干，放入温油锅中炸，在此过程中，需保持油温适中，避免鱼肚炸焦或发黄，炸至鱼肚易折、断面如海绵状时即可捞出，因鱼肚厚薄不一，需留意同时炸好的程度，及时捞出已发好的鱼肚，避免过火，对于个头较大、厚度较高的鱼肚，如黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等，需在低温油锅中先用文火焖1-2小时，待鱼肚发软后，再提高油温并翻动,直至鱼肚胀大发足。

水发则是先用清水浸泡鱼肚数小时，并清洗干净，将鱼肚放入焖罐，加冷水烧开后离火，待冷却后再次烧开，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用，泡发鱼肚时，需避免与煮虾、蟹的水接触,以防异味沾染。

我们介绍一道清淡的上汤鱼肚扒菜胆，原料包括干鱼肚、冬菇、鹌鹑蛋以及上海青芯， *** *** 为：先将鱼肚用油发的方式炸至完全涨发，然后用水加少量碱泡发并清洗干净切片，煮熟鹌鹑蛋去壳，用鸡油加蚝油烩好冬菇待用，锅加热放油爆香姜、葱，下鱼肚、冬菇、鹌鹑蛋，加入高汤调味，烩至收汁勾薄芡，将菜芯燎熟码在碟子上,起锅并码好即可享用。

这道菜将鱼肚的鲜美与蔬菜的清新完美结合，口感丰富，清淡爽口,让人回味无穷。