湖南麻辣猪脚的正宗做法?湖南麻辣猪脚正宗做法攻略?
湖南麻辣猪脚是一道美味的地方特色菜,其正宗做法包括准备食材如猪脚、辣椒、姜蒜等,先将猪脚煮熟,捞出沥干,随后炒制调料,加入猪脚翻炒,辅以酱油、料酒等调味料,炒制过程中注意火候控制,确保猪脚口感鲜嫩,麻辣香浓的猪脚出锅,色香味俱佳。
湖南正宗麻辣猪脚做法
所需材料:
猪前蹄 1500克 红干椒 30克 植物油 60毫升 精盐 适量 麻椒 适量 豆瓣酱 30克 生姜 30克 桂皮 少许(约5小块) 八角 2颗 香叶 少许(约5片)
做法:
将猪前蹄刮净,用菜刀从趾端切开,然后竖立起来,用刀沿骨缝将猪蹄劈成两片,将猪蹄斩成若干大段,放入煮锅,加清水大火煮开后捞出,这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质。
将焯过水的猪蹄块放入砂锅,用清水冲洗干净浮沫,将红干椒切段,准备好适量的麻椒,在炒锅中倒入植物油,加入豆瓣酱炒出红油,随后放入麻椒、红椒、桂皮、八角和香叶,小火炒出香味,此时可以倒入清水,大火煮开后,将麻辣汤汁倒入砂锅。
砂锅置于炉灶上,大火煮开后转小火炖制40分钟,加入适量的精盐,继续炖制10分钟,让猪蹄充分吸收麻辣汤汁的味道,这样炖制出来的麻辣猪脚,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,让人回味无穷。
小贴士:购买猪蹄时,建议选择带有蹄筋的部分,这样的猪蹄胶原蛋白丰富,炖出的汤更为浓郁,享受这道湖南正宗麻辣猪脚的同时,也能滋养身体,温暖心灵。
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