如果要做凉皮,要用什么面粉,是普通的,低筋的,还是高筋的？凉皮制作，选择哪种面粉最佳——普通、低筋还是高筋？

制作凉皮时，应选用低筋或高筋的面粉，而非普通面粉，低筋面粉会使凉皮更加柔软细腻，而高筋面粉则能增加凉皮的弹性和口感，选择哪种面粉取决于个人口感偏好和制作技巧，在制作凉皮时可以根据个人喜好选择低筋或高筋面粉，以制作出更加美味可口的凉皮。

制作凉皮应该选择哪种面粉？

选择高筋面粉是制作凉皮的最佳选择，在相同的条件下，使用高筋面粉制作的凉皮更加筋道、白净，且颜色透明晶莹剔透，这是因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，使得面筋更加有弹性,能够制作出更加有嚼感的凉皮。

高筋面粉是蛋白质含量平均约为13.5%的面粉，其颜色较深，光滑且手抓不易成团状，由于其筋度强，常用来制作具有弹性的面食，如面包、面条等，在蛋糕制作中,高筋面粉也仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

对于想要制作凉皮的人来说，选择高筋面粉是非常重要的，在西安唯典小吃培训中心，师傅们通过试验发现，使用高筋面粉制作的凉皮与普通面粉制作的凉皮相比，其口感、质地和颜色都有明显的优势。

当选择面粉时，要注意查看其蛋白质含量，以确定是否为高筋面粉，在购买面粉时，还可能会遇到高精面粉，但高精面粉并不是高筋面粉，它的制作工艺较好,但蛋白质含量并不一定高。

西安唯典小吃培训中心的师傅们推荐使用五得利六星超精小麦粉来制作各种凉皮，当您想要制作美味的凉皮时，记得选择高筋面粉，这样能够保证制作出的凉皮质量更好,口感更佳。