猪扒腌制又滑又嫩方法？

猪扒腌制又滑又嫩方法？

1.1、将猪排用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与猪排接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的猪排放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将猪排控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓猪排,使调料充分附着于猪排,直至吸收。

1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在猪排上,继续搅拌。最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的猪排放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。猪排冷藏后肉质会更嫩。