拉面和面正确配方？拉面和面的完美配方是什么？

本文介绍了拉面和面的正确配方，文章指出，制作拉面需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，通过揉面和饧面等步骤，使面团达到一定的韧性和弹性，文章还提到了制作过程中需要注意的细节和技巧，如面的软硬程度、揉面的力度等，以帮助读者成功制作出美味的拉面。

选用优质精粉，富含面筋、韧性强，以兰州特有的草木蓬灰与纯净水和成软面,配方如下：

1. 面粉：500克。
2. 盐：适量，大约4克,用以增加面的韧性。
3. 拉面剂：使用含有约2%的面筋强化剂,增加面条的弹性和口感。
4. 水：根据气候和面粉的吸水性,添加约250至300克的水。

拉面的技艺精髓在于前期的准备和师傅的手法，前一天，健壮的师傅会将大团软面经过多次捣、揉、抻、拉、摔、掼等精细工序，将面团抻拉至理想状态，随后，师傅会依据面团的自然纹理，将其捋成长条，揪出粗细适中的面条，根据食客的口味偏好，可以拉出五种粗细不同的圆面条：粗、二细、三细、细和毛细；或是三种款式的扁面：大宽、宽、韭叶；甚至还可以拉出棱角分明的“荞麦棱”，每一道工序都凝聚了师傅的技艺和心血，旨在为每一位食客带来最地道、最美味的拉面体验。