米饭饼怎么做？

米饭饼的 *** ***

米饭饼,是一道上海市的汉族传统小吃， *** 米饭饼，需要准备适量的大米和甜酒酿、酵母、细砂糖等食材。

大米需要选用优质的大米或者粘米粉,大米100g（或粘米粉）与自制甜酒酿215g混合在一起，加入酵母小勺和细砂糖25g，搅拌均匀后放置在温暖湿润的环境中发酵1小时或室温发酵一晚。

*** 步骤如下：

1. 将大米用食品料理机打成大米粉。
2. 将甜酒酿用料理机打成糊状,与大米粉、糖、酵母混合均匀。
3. 取一个不沾平底锅,小火预热后舀一勺发酵好的糊状液体在锅中，等面糊表面冒出小泡并基本凝固时，舀一调羹热水在平底锅上，盖上盖子利用蒸汽将小饼蒸熟。
4. 等到米饭饼表面变得透明且呈现出一定的焦香时,就可以从平底锅中倒出了。

米饭饼的特点是口感松软,有锅巴的香味，以硬米做出的成品最为适宜，煎制时需要注意火候适中，避免底部焦糊，选购粘米粉时需要注意其颜色和质地，真正的粘米粉应该是微微带点灰白，有着糯米粉不可代替的作用。

小贴士： *** 米饭饼时需要注意温度和时间控制，室温发酵时间约为春秋6小时，夏3小时，冬则需要更长的时间，中低火烙制可以确保饼皮不会过于干燥或烤焦，糖量的选择可以根据个人口味来调整，甜度适中即可。

米饭饼是一道美味可口的小吃,不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的口感和风味，希望您能够尝试 *** 并享受这道美食！