羊蹄怎么炖又香又烂？羊蹄炖煮秘诀，如何炖得香烂入味？

羊蹄炖煮方法：将羊蹄处理干净，用香料腌制后，以小火慢炖，加入适量的水，炖煮过程中可加入料酒、生姜等去腥增香，炖至羊蹄肉质软烂，汤汁浓郁，既香又烂，注意火候控制，避免过焦或过生。

羊蹄如何炖制，才能香气四溢、口感鲜嫩且肉质烂软？

为您精选了以下的烹饪羊蹄的攻略：

所需材料：羊蹄10只、红油20克、盐适量、花椒粒若干、胡椒粒若干、香叶若干片、糖色适量、姜片若干、辣皮子适量、八角若干粒、小茴香适量、草果若干颗、桂皮适量、山奈少许、白芷若干颗、大葱一根以及冰糖适量。

烹饪步骤：

1. 准备处理过的羊蹄,确保每只都饱满且不带多余杂质。
2. 将羊蹄用碱水浸泡并洗净，彻底去除焦黑部分,用清水漂净碱味。
3. 洗净姜片，将辣皮子浸泡后洗净,将各种香料放入调味盒中。
4. 在高压锅内加入足够的水，加入盐、香料盒和羊蹄,确保羊蹄完全浸没在汤汁中。
5. 投入姜片、辣皮子、冰糖和糖色,为菜品增色提味。
6. 盖上高压锅的盖子，大火烧开，待高压锅气阀响起后，持续压制15分钟,然后关火。
7. 待高压锅冷却至可打开时,取出炖制好的羊蹄。
8. 使用熬煮羊蹄的汤汁，加入辣皮子和花椒粒，小火慢熬,直至汤汁散发出浓郁的香味和辣味。
9. 将大葱洗净切片。
10. 将熬制好的汤汁浇在羊蹄上，再淋上红油，撒上切好的大葱片,即可上桌享用。

这道炖羊蹄菜肴色泽红亮、香气扑鼻，口感鲜嫩且肉质烂软,是冬日里的暖胃佳肴。